Lo primero que haremos será congelar el atún al menos 24 horas. Al día siguiente ya descongelado, lo marinamos mezclando en un cuenco la salsa de soja con el vinagre de arroz, el jengibre, el azucar y la cucharada de sésamo.

A continuación vertemos la marinada sobre los lomos de atún en un bol y dejamos reposar durante 2 horas.

Después retiramos el atún y reducimos el marinado en una sartén a fuego lento hasta que se espese. Lo colamos y reservamos.

Mientras, ponemos a calentar una sartén a fuego muy fuerte con apenas unas gotas de aceite de sesamo.  Cerca colocamos en un plato semillas de sésamo tostado y rebozamos el lomo de atún en crudo por las semillas de sésamo.

Debemos sellar el lomo de atún por los 4 lados durante aproximadamente 20 segundos por cada lado.

El objetivo es que el exterior quede hecho y el interior crudo.

Cuando esté frio, troceamos el tataki en filetes de un dedo de grosor o incluso si queréis más finos y lo acompañamos de la reducción de marinado que teníamos reservada.

Por último, sirve el tataki con la salsa reservada, echa encima los brotes de soja, y el pepino cortado en tiras junto con el cebollino en trocitos. Finalmente pon un trozo de lima de adorno para quien quiera darle un toque acido al plato.