La ensalada de lentejas y tomate es una receta perfecta para preparar rápidamente y no tener que perder tiempo en la cocina. Es un plato ligero, completo y muy saludable y también, la manera perfecta de no descuidar las legumbres durante el verano.
¡Ponte el delantal que vamos directos a prepararlo!
Comensales
4
Tiempo
10 minutos
Dificultad
Muy fácil
INGREDIENTES
| 400 g | Lentejas cocidas |
| 1 | Tomate maduro |
| 1/2 | Cebolla dulce pequeña |
| 1 unid. | Zanahoria pequeña |
| 1 unid. | Pimiento verde pequeño |
| 3 cdas. | Aceite de oliva virgen |
| 1 | Zumo de limón |
| Sal al gusto | |
| Pimienta al gusto |
NOTA DEL CHEF
Si te gustan los encurtidos, puedes añadir pepinillos cortados o unas aceitunas.
También puedes sustituir el aliño por una mezcla de aceite de sésamo con zumo de limon, ajo picado, comino, pimienta y orégano.
Y para una presentación especial, sirve la ensalada de lentejas con tomate en cuencos blancos.
PREPARACIÓN
Pon el bote de lentejas cocidas a enfriar al menos 2 horas antes de la preparación. Luego abre el bote y añade un poco de agua para que se despeguen entre si y escúrrelas con la ayuda de un colador.
Si prefieres usar lentejas al natural, recuerda que tendrás que ponerlas en remojo la noche anterior y cocerlas en agua con sal. Tienen que quedar tiernas pero firmes. Espera a que enfríen antes de seguir con la preparación.
Dispón las lentejas ya frías en una ensaladera.
Pela y pica bien pequeña la cebolla tierna, la zanahoria, el pimiento verde y mézclalo todo con las lentejas. Hazlo mismo con el tomate, córtalo en dados y échalo en la ensaladera de las lentejas.
Después aliña y añade la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el zumo del limón a tu gusto.
Para servir, podemos decorar con unos tomates Cherry cortados a la mitad.
Y…. ¡¡¡ Listo para disfrutar !!!
Os espero en la próxima RECETA 🙂
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