Os propongo uns receta de gazpacho de cerezas con langostinos que me gusta hacer cuando llega la temporada de cerezas y picotas. Tiene un toque afrutado y refrescante que tanto nos gusta cuando empieza el verano.

Y como podreis adivinar, es sencillo de preparar. Además, con este  plato podreis sorprender a vuestra familia o invitados. Muy rico, fresco  y digno de fiestas entre amigos o comidas familiares.  ¡Animaros!

Cortamos en dados muy pequeños un poco de tomate y pepino que nos servirá de guarnición y un par de cerezas para decorar. Reservamos.

Trituramos todos los ingredientes, excepto los langostinos, tamizamos (colamos) para no encontrar semillas, pepitas o pieles.

Añadimos la cantidad suficiente de vinagre de Jerez o manzana, el que más os guste.

Ponemos en una jarra en la nevera, ha de servirse muy frío.

Cocinamos los langostinos en la plancha o el horno y los reservamos.

En un tazón disponemos un poco de la guarnición que cortamos en primer lugar y colocamos encima los langostinos cocinados y las cerezas para decoración.

Echamos el gazpacho frío dejando al descubierto los langostinos y las cerezas.

Rematamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de albahaca fresca si nos gusta.

Y tachan! ya teneis vuestro gazpacho de cerezas y langostinos.

Os espero en la próxima RECETA 🙂