Esta fabada asturiana es la receta auténtica, porque hay muchas otras opciones, pero para mi esta es la verdadera, simple, sabrosa y exitosa.

¡Ponte el delantal que vamos directos a prepararlo!

Comenzaremos dejando las fabes a remojo el día anterior. Para lo cual las echaremos en un recipiente grande pues crecen bastante.

Por otra parte pondremos a desalar el lacón en otro recipiente con agua.

Al día siguiente echamos las habas en una olla de poca altura y ancha para que las fabes no se aplasten. Cubriremos con agua, mejor mineral, hasta dos dedos por encima de nuestras fabes, dejando que lleguen a la ebullición y desespumando si es necesario.

Incorporamos el “compango” (los chorizos y la morcilla asturianos) y el azafran que le dará el toque de color tan característico.

Seguiremos con la cocción a fuego medio observando que no falta agua. Si fuera necesario, iremos añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente y cortando la cocción con un chorro de agua fría. Esto es lo que se dice “asustar les fabes”, operación que repetiréis a lo largo de la cocción otras dos veces más.

Justo cuando las fabes ya están cocidas y ha pasado el tiempo (dependerá del tipo de faba y del agua), apagamos el fuego y retiramos. 

Para servir cortaremos el compago en trozos, como se ve en la foto.

Servimos caliente y añadimos los trozos del compango. ¡¡¡ Listo para disfrutar !!!

Os espero en la próxima RECETA 🙂