Menestra de temporada

Menestra de temporada

Pablo Balbona de la Fuente

14/04/2023

Algunos la definen como un “guisado compuesto con diferentes hortalizas y a menudo con trozos pequeños de jamón”. Nos referimos a la menestra, uno de los platos más populares y sabrosos de nuestro panorama culinario, en el que las verduras, generalmente de temporada, son las auténticas protagonistas, permitiéndonos disfrutar de un conjunto repleto de sabor y aromas.  

¡Animate y prepara esta menestra de temporada!

Comensales

4

Tiempo

4 horas

Dificultad

Media

INGREDIENTES

500 gr Habas de Mayo
1 Kg Guisantes frescos
500 gr Espárrago blanco fresco
1 Kg Judias verdes redondas
300 gr Edamame en vaina
250 gr Zanahoria fresca
250 gr Coles de Bruselas
6 Alcachofas frescas
6 Patatas
2 Cogollos de lechuga
1 Coliflor
300 gr Jamón cortado en dados
250 gr de AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)

 

NOTA DEL CHEF

Para mi es importante guardar los caldos de cocer las verduras puesto que contienen el 40% de los nutrientes como minerales y vitaminas… así aprovechamos esos nutrientes en nuestras recetas.

PREPARACIÓN

Primero sacamos los guisantes, edamame y habas de mayo de las vainas. Hay que recordar que las habas hay que pelarlas dos veces para que no nos queden con la cubierta marrón que es dura
Pelamos y cortamos las zanahorias y patatas
Cortamos a la mitad las coles de Bruselas y troceamos en juliana muy fina los cogollos de lechuga
Troceamos las judías a nuestro gusto.
Para la elaboración yo hiervo en aguas distintas todas las verduras y la reservo para añadir como caldo a la menestra
Las alcachofas las hiervo aparte sin limpiar ni nada. Compruebo que están cocidas cuando, pinchando su tallo hacia el centro de la alcachofa lo noto tierno, en ese momento las saco y las dejo enfriar. Las pelo de las hojas duras y obtengo un corazón con un color y textura apetecible.
Para los espárragos blancos, cortó un poco el tallo leñoso y los ató con bramante para tener un manojo. Este manojo lo pongo en una cazuela que sea alta y pongo agua hasta la mitad del manojo… es muy importante que las yemas de los espárragos no toquen el agua ya que necesitan menos cocción que el tallo. Tapo la cazuela y dejo cocer unos 5- 7 min (dependiendo del grosor) a fuego medio sin que borbotee y así las yemas se hacen al vapor.
Una vez cocidos reservo.

Una vez que está todo hervido y en su punto, rehogo en una cazuela grande el jamón con el aceite. Poco a poco hecho las verduras empezando por las judías, guisantes, coles, etc.
Dejo para el final el edamame y la juliana de cogollos. Añado los caldos de cocer las verduras. Evitó el de las alcachofas por su fuerza. Y uso el de los espárragos que es muy elegante.
El usar estos caldos hace que usemos los nutrientes que nos quedan en el agua al cocer los vegetales… con lo que es más nutritiva….
Ah ! Se me olvidaba. La coliflor la rebozo en harina y huevo y la frio… a esto lo llamamos albardarla!!! Y la añado al final.
Integró todos los vegetales en la cocción final y la tenemos lista para disfrutar!!!!!

Tanto esta como otras recetas que vamos a publicar en soy50plus las podéis encontrar en mi libro “Cocinando tu salud”.

Te espero en mi próxima RECETA 🙂

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