La ensalada de lentejas y tomate es una receta perfecta para preparar rápidamente y no tener que perder tiempo en la cocina. Es un plato ligero, completo y muy saludable y también, la manera perfecta de no descuidar las legumbres durante el verano.

 ¡Ponte el delantal que vamos directos a prepararlo!

Pon el bote de lentejas cocidas a enfriar al menos 2 horas antes de la preparación. Luego abre el bote y añade un poco de agua para que se despeguen entre si y escúrrelas con la ayuda de un colador.

Si prefieres usar lentejas al natural, recuerda que tendrás que ponerlas en remojo la noche anterior y cocerlas en agua con sal. Tienen que quedar tiernas pero firmes. Espera a que enfríen antes de seguir con la preparación.

Dispón las lentejas ya frías en una ensaladera.

Pela y pica bien pequeña la cebolla tierna, la zanahoria, el pimiento verde y mézclalo todo con las lentejas. Hazlo mismo con el tomate, córtalo en dados y échalo en la ensaladera de las lentejas.

Después aliña y añade la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el zumo del limón a tu gusto.

Para servir, podemos decorar con unos tomates Cherry cortados a la mitad.

Y….    ¡¡¡ Listo para disfrutar !!!

Os espero en la próxima RECETA 🙂