Un vino elaborado en el conocido como triángulo de la ‘Toscana valenciana’, en una bodega centenaria, Celler del Roure, hecho a la antigua usanza y recuperando antiguas variedades locales, es ante todo un descubrimiento digno de saborear y apreciar.

Pablo Calatayud, propietario y enólogo de la Bodega Celler del Roure junto con su hijo Pablo, han sido capaces de hacer resurgir viejas cepas de variedad Arcos y Mandó en su Finca Les Alcusses. Y abrieron, hace ya algunos años, una línea de investigación sobre el posible uso para crianza de unas tinajas de barro enterradas que permanecían “dormidas” en su “bodega fonda”: una espectacular galería subterránea excavada hace más de trescientos años que alberga 97 tinajas de capacidades comprendidas entre los 600 y los 2.800 litros. Si se tiene la oportunidad de visitarla, es una auténtica maravilla ese pasaje subterráneo que a cada lado tiene sembrados los huecos de las tinajas tapados con losas de piedra.

La innovación les ha llevado en este caso a recuperar una tradición milenaria. En muchas zonas vitícolas del Mediterráneo, el barro y el vino han permanecido unidos durante más de dos mil años (concretamente en la comarca de Moixent, desde el siglo IV a.c. hasta los años 30 del siglo XX).

Hablamos de vendimia y selección manual para uvas de viñedos de más de 40 años de un terreno arenoso con fermentación alcohólica y maloláctica con levaduras autóctonas en tinajas de barro y una crianza de por lo menos 10 meses en estos recipientes.

Parotet 2021 es un vino fresco y puro con aromas florales, frutas frescas y un escondido toque de pimienta blanca e intensidad media. En boca es fluido y ligero, de trago fácil, con una marcada y expresiva mineralidad y frescor sorprendente.

Su frescura nos puede acompañar en platos de carnes blancas, verduras y arroces. Por cierto, Parotet, en valenciano, significa libélula.

Os dejo AQUÍ una pequeña crónica de la Bodega del Celler del Roure, de Blanca García, que puede ayudar a conocer mejor el vino, la bodega y la zona.

Se puede comprar en Comprar – Les Alcusses VINS FINS Moixent