Hervida, asada o al vapor, la patata es un alimento antiinflamatorio que alivia molestias digestivas como la gastritis. En definitiva, la patata y la microbiota intestinal están relacionadas, tanto, que hablamos de un tesoro para nuestros intestinos.

Además, si la comemos hervida, al vapor o asada, su carga glucémica es moderada. Por ejemplo: un plato compuesto por 200g de patata cocida, 75 de tofu y 100 de brécol tiene tanta carga glucémica como una rebanada de 50g de pan.

¿Por qué la patata y la microbiota intetinal tienen tanta relación?

Cuando dejas enfriar la patata unas horas, transforma parte de sus almidones en almidón resistente, una fibra que fermenta en el intestino y no se digiere, reduciendo su aporte calórico hasta la mitad, moderando la glucemia y aumentando su poder saciante. Este almidón alimenta a las bacterias beneficiosas del intestino, manteniendo una microbiota saludable y protegiendo contra la inflamación y el cáncer de colon. Además, al fermentar en el colon, produce sustancias como butirato y propionato, reforzando este efecto protector.

¿Patata de cultivo convencional o ecológico?

Las patatas ecológicas acumulan menos agua, tienen más materia seca y nutrientes, son un poco más calóricas pero también más nutritivas. Al freír, gastan menos energía, degradan menos y absorben menos aceite debido a su menor contenido de agua. Su mayor contenido en almidón se debe a la falta de fertilización nitrogenada en el cultivo convencional. Además, evitan pesticidas y son más ricas en potasio (41% más) y antioxidantes. Por la misma ración, obtenemos más nutrientes.