Pastel de patata relleno de carne guisada

El Pastel de patata relleno de carne guisada es uno de los platos tradicionales de la cocina española. Es un plato muy sano lleno de sabor mediterráneo, fácil de preparar y muy rico.  ¡Animate!

En primer lugar, lavamos, pelamos y troceamos las verduras. Reservamos.

En una tartera calentamos cantidad suficiente de aceite para dorar el morcillo de ternera, lo doramos por todas partes y añadimos las verduras troceadas, rehogamos bien y añadimos el vino tinto, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo y la cúrcuma más las especias. Dejamos cocer bien hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga, este proceso puede durar dos horas o más….

Cuando esté templada la carne, procedemos a quitarle los tendones y pieles desagradables de comer, pero conservaremos las partes gelatinosas de la carne que contienen muchos nutrientes y nos ayudarán a gelidificar el relleno. Podemos incluir las verduras o separarlas y triturarlas para después mezclarlas con la carne. El objetivo es conseguir un relleno jugoso de carne, con trozos de verduras o no. Este guiso podemos hacerlo el día anterior

Cocemos las patatas, podemos hacerlo peladas y troceadas o enteras y con piel. Una vez cocidas las escurrimos bien y las pelamos, si es necesario, y las pisamos con un tenedor o similar, salpimentamos y añadimos un poco de AOVE hasta obtener una masa densa que reservamos. Esta operación conviene hacerla en caliente para que la patata aglutine bien.

Forramos un molde con papel film y rellenamos una tercera parte del mismo con el puré denso de patata. A continuación, ponemos una capa de relleno de carne tan gruesa como la de patata, asegurarse que el relleno está jugoso porque hemos incluido las verduras mezcladas con la carne, ya sean en trozos o en puré, es lo que nos dará la clave a la receta.

Volvemos a cubrir con otra capa de puré de patata.

Si nos gusta podemos cubrir la capa superior con queso y gratinarlo en el horno.

Dejamos cuajar en la nevera, desmoldamos, cortamos y emplatamos acompañándolo con un poco de las verduras del relleno a modo de salsa.

Otra opción más rápida es colocarlo todo en la fuente sin el film y tratarlo como si fuera una lasaña gratinándolo en el horno y sirviéndolo en la misma fuente.

Tanto esta como otras recetas que vamos a publicar en soy50plus las podéis encontrar en mi libro “Cocinando tu salud”.

Te espero en mi próxima RECETA 🙂